SORTIES MAI ET JUIN 2014














Dimanche 18 mai.14H30 à 16H30 : une ballade à travers champs et bois (secteur de Créon Sadirac)
Découvrir quelques végétaux qui ont été consommés de la Préhistoire au Moyen age .
A quel moment les cueillir ? Quelles sont leurs saveurs ? 
Isabelle LAGARDE, guide naturaliste, nous emmène explorer  goûts,  saveurs et  couleurs, les secrets de l’art et de la façon de cuisiner ces végétaux .  Démonstration pratique dans le cadre d'un  petit atelier dans la cuisine bucolique du Vélo Vert a Sadirac »
RV est au Vélo Vert à Sadirac à 14h 30
Participation aux frais; 20€, adhérents :15€.
Le vélo vert
30 Chemin de Darrigault
33670 Sadirac


Le vélo vert
30 Chemin de Darrigault
33670 Sadirac

Vendredi 20 juin, 19h à 23h. : Images du corps et régimes alimentaires, conférence de Dominique Paquet, docteur en philosophie.

Du corps menu de l’amoureuse latine aux anorexiques contemporaines, cette conférence se propose de parcourir l’histoire du corps en lien avec les régimes alimentaires et la diététique. Prescriptions savantes, contentions farfelues, menus riches ou stupides nous feront découvrir des injonctions sensuelles, coquines ou sages !!!
par Dominique Paquet,, auteur de La Beauté,  chez Gallimard, 2014.

19h: accueil au Chateau Régnier  (Grezillac): visite des caves souterraines.
Conférence suivi d'un débat et d'une dégustation.
Participation aux frais; 25€, adhérents (20€)
Château Reynier
Agnès et Marc LURTON
33420 GREZILLAC
Le vélo vert
30 Chemin de Darrigault
33670 Sadirac

La Femme du Boulanger

Un rencontre avec Jan Demaitre ...et sa femme, Niki Vermassen, "la femme du boulanger", riche de 38 années d'experience en boulangerie bio au levain naturel et créateurs du Pain Maître à Bordeaux. Leur nouvelle association, "La Femme du Boulanger" veut défendre et promouvoir le pain traditionnel et artisanal, et transmettre leur savoir faire avec des "Ateliers Pain", l'organisation d'événements autour du Pain traditionnel et bio, la formation de personnes désireux d'apprendre le métier de boulanger et la mise en place de stage de perfectionnement pour professionnels.

https://www.facebook.com/lafemmeduboulanger?ref=br_tf
http://www.lafemmeduboulanger.fr/

Regardez notre site pour plus d'informations sur leur ateliers




Médecin, cuisinier ou gastronome
venez nous rejoindre
et apporter votre grain de sel :


Pour nous écrire:        cuisiniersmedecinsgastronomes@gmail.com  
    

ACCUEIL DES CUISINIERS, MEDECINS ET GASTRONOMES

Après une période de silence, la Confrérie des Cuisiniers, Médecins et Gastronomes a décidé en 2009 de se remettre en voix ...et de vous inviter à vous remettre à table.

 A table, chaque année d' une manière très conviviale,  évoquer les manières de table et les mets de bouche à travers les  évocations et regards des musiciens du XIX° siècle comme d'abord Rossini (2009), puis Puccini (2010), Verdi (2011) et Offenbach (2012) pour célébrer nos retrouvailles . Nous qui avons apprécié, pendant ces dix premières années, de 1989-1999, certaines découvertes autour de la Cuisine,  la Gastronomie et  la Santé ,  continuer à rencontrer, à explorer, à découvrir, avec de nouveaux adhérents.
Ces soirées restent aussi une façon d'ouvrir la porte à tous les professionnels, à tous les curieux de  partager  réflexions mais aussi  plaisirs autour de la nourriture et de l'alimentation.

Avec nos convives nous cherchons à dessiner, des nouvelles perspectives pour une Association que nous souhaitons toujours plus ouverte et entreprenante.

Les points forts de la 1° décennie de la Confrèrie: 
Des dégustations:   Repas commenté par Jacques Puisais, "Connaissance de l'huître" avec Joel Dupuch, "Tawny et Vintage, les Portos dans votre verre" avec des spécialités culinaires Portugaises ,"Cueillir La Rose du Safran En Gironde" avec Jacques Pierronnet, "l'Art du Service"repas-démonstration avec des professeurs du Lycée Hotelier deTalence, Rencontre avec le Corfradia Vasca de Gastronomia, San Sebastian, "Pains,Vins et Fromages-36 essais d'assemblages", Les Cuisines Chinoises au Plaisir du Palais

Des conférences: " L'Eau à la Bouche", "le mythe dans la santé,la cuisine", " Discours des Mets et Langue d'Amour" avec Claude. Fishler, « Peintures à croquer » au Musée d'Aquitain avec l'association "THOT", "Saveurs et Goûts, Odeurs et Parfums", Le Régime Méditerranéen",

Des ateliers: " la Tourtière Gasconne", « Le Canelé Bordelais", « le Kouglof », « Préparer chez soin du bon pain » avec le Syndicat de la Boulangerie de Bordeaux, « le Confiseur Chocolatier », "Cycle d'Initiation à la Dégustation des Vins de Bordeaux","Cycle d'Initiation à la Dégustation des Vins Européens","Chapeau, les Mélons" avec Les Légumes Oubliés, l'Association Mémoire Verte  ....


Et depuis notre "renaissance" en 2009:
Nos repas musicaux autour des compositeurs et de leurs penchants gastronomiques : Rossini, Puccini, Verdi et Offenbach

Nos dégustation et visites privés: "Diner Cacao" avec Serge Michaud de Cadiot Badie, "Chocolats et vins", "Esturgeons et Caviar Perlita", "Huiles d'Olives et Vinaigres" de chez Olivers & Co., Chateau Yquem et Chateau Cheval Blanc

Nos ateliers: "Pains et Farines", avec "Maître Blaise" au moulin de la Pauze, en Dordogne, "Cuisiner La Lamproie à la Bordelaise" à Ste Terre. Chocolats aux Laboratoires Cadiot Badie à Pessac

Nos conferences: "Des toxiques dans l'assiette ?...Et si on parlait science" avec Professeur Jean-François NARBONNE (toxicologue, Université de Bordeaux I)
a venir: "Convivialité et Manières de Table" avec Claude Fischler (Sociologue, directeur de recherche au CNRS),

Notre coup de coeur pour Hervé This avec l'Université de Bordeaux I

SOIRÉE OPERETTE A LA MAISON DU FLEUVE


Une nouvelle soirée voix et gastronomie,  avec ce vendredi 22 novembre  :  l'operette à l'honneur.
Récital par des musiciens exceptionnels qui nous enchantent entre chaque plat:s
Apéritiftif du fleuve et amuse bouches en verrines
Oeuf mollet en coque de truffes
Dos d'Esturgeon façon Rossini
Ronde de desserts
L'auberge du Cheval blanc, les Mousquetaires au couvent, Rose de Noel ... d' Offenbach à Francis Lopez, Claire Baudoin, soprano; Jean Yves Arramon, baryton; David Ortega, ténor et Michèle Carrére, accompagnatrice nous promènent dans la fantaisie musicale.
 Chateau la Croix Lugagnac Bordeaux Supérieur 2012
Chateau de Fontenille Entre Deux Mers 2012






"Le jour qu'Eve écouta le serpent
Séduisit cette bonne pâte d'Adam
L'homme ne sut jamais ce que trame cœur de 
Femme, femme, femme, femme, femme
Elle change du soir au matin
Pas moyen de comprendre le cœur féminin
On n'y fera jamais rien, rien, rien"
La Veuve Joyeuse






ACTIVITES AUTOMNE 2013

Jeudi 26 Septembre 2013:
 Visite de l'Atelier Chocolat
 CADIOT-BADIE  à PESSAC
14h 30 --Parc Magellan, Rue Etienne Chevreuse.
 
"Des chocolats impeccables sans oublier l'esprit d'innovation". Les ganaches "sakés",  les pralinés "Amandolait", les "pâtes d'amandes "Othello"...n'auront plus de secrets pour vous.






Samedi 9 Novembre 2013 : 
- Dégustation:
 huiles d'olive et vinaigres balsamiques.
11h30 -Oliviers and Co. 29, rue des remparts . Bordeaux. 

" Une incroyable  diversité de terroirs et de goûts se révèle, et l'idée s'impose qu'à l'instar de la vigne et du vin, l'olivier mérite ses grands crus."
 Dégustation avec mises en bouches. 45 mn
Inscriptions jusqu'au 4 Novembre.  8€/pers. 


Vendredi 22 Novembre 2013:
 Dîner Opérette avec Jacques OFFENBACH.

19h 30 -La Maison du Fleuve - 20, chemin Seguin - Camblanes et Meynac
tél.: 05 56 20 06 40

La Maison du Fleuve


60 personnes maximum.


Après Rossini, Verdi et, l'an dernier Puccini, les anciens musiciens et chanteurs du Grand Théatre nous emmènent redécouvrir OFFENBACH et l'opérette.
Inscriptions jusqu'au 10 Novembre.
Adhérents: 47€ - Non adhérents: 57€.

UNE DEGUSTATION DELICIEUSE ET INSTRUCTIVE CHEZ OLIVIERS & CO

Samedi 9 Novembre:   dégustation chez Oliviers & Co. rue des Ramparts suivi d' un déjeuner vraiment italien cuisiné par un italien. Une adresse à retenir pour s'y précipiter avec vos amis ( prix à midi: 13€50)
           LIVENZA, 6 Rue de la Boétie, Bordeaux  05 56 23 15 05  www.ristorante-livenza.com
(voire notre rubrique "critiques gastronomiques" à droite de la page)


 

Chez Oliviers & Co, les mises en bouche ont séduit nos palais après avoir découvert une dizaine d' huiles d'olives natures ou  parfumées soit au basilic, au citron, au gingembre ou à la mandarine !
La mandarine, une huile des Pouilles  qui "réinterprète la tradition des olives et agrumes pressés. Elle est le pur jus d’olives et de mandarines pressées fraîches et entières."
La mousse au chocolat parfumée à l'huile d'olive à la mandarine était aussi surprenante que délicieuse. 
Et voici le recette de Cyril, notre hôte, fin cuisinier: (vous pouvez trouver ses autres recettes  : www.facebook.com/OCOBordeaux


Mousse au chocolat à l’huile d’olive à la Mandarine.
Pour 6 personnes. Temps de préparation : 20 minutes.
Ingrédients : 1 Tablette de Chocolat noir de 200grs, 6 œufs, 3 Cuillères à soupe d’huile d’olive à la Mandarine O&Co.
Préparation : Mettre la tablette de chocolat à fondre à feu très doux avec un petit peu d’eau ou de lait au fond de la casserole.
Séparer les jaunes d’œufs des blancs. Monter les blancs d’œufs au fouet ou au batteur électrique pour qu’ils soient bien fermes. Réserver au frais.
Battre les jaunes d’œufs, y incorporer le chocolat fondu, rajouter 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à la mandarine O&Co et bien mélanger.
Incorporer progressivement et délicatement les blancs au mélange chocolaté. Le but est de ne pas trop casser les blancs pour que votre mélange soit bien mousseux.
Dresser dans des coupelles individuelles, réserver au frais au moins deux heures.
Au moment de servir, rajouter juste un petit filet d’huile à la mandarine en présentation sur la mousse.
 Vous pouvez également décorer avec des quartiers de mandarine (si c’est la saison)